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공지사항 사과 '레드딜리셔스' 항산화 성분의 보고
2009-11-25 14:23:36
내촌지기 (mods2000) <mods2000@naver.com> 조회수 8442
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사과의 항산화 작용에 가장 이바지하는 성분은 껍질에 들어 있는 에피카테킨(Epicatechin)과 프로시아니딘(procyanidin)이란 두플라보놀 성분이며 이 성분들은 사과에 들어 있는 것으로 밝혀졌다고 캐나다 연구진이 미국에서 발행되는 농업식품화학지(Journal of Agriculture and Food Chemistry) 6월 13일 호에 발표했다.

 

캐나다 농업농산식품부(Africlture and Agri-Food Canada) 산하 연구기관의 연구진 (종 차오 박사 등)은 미국과 캐나다에서 많이 나는 사과 8품종을 조사한 결과 '레드 딜리셔스' 품종이 '엠파이어'품종보다 6배나 항산화 성분이 많이 들어 있다는 것을 확인했다. 또한 연구자들은 사과으 어떤 폴리페놀 성분이 항산화 작용을 발휘하는지도 알아봤다.

 

사과 과육 추출물과 껍질 추출물을 사용하여 조사한 결과 항산화 작용에 가장 크게 이바지하는 폴리페놀은 에피카테킨 과 프로시아니딘이었고 이들은 껍질 부위에 들어 있는 것으로 밝혀졌다. 과육에선 하이드록시계피산(hydroxycinnamic acid)이 중요한 역활을 했다.

 

그런데 사과의 항산화 성분은 붉은 색과는 관련이 적었다. "사과의 항산화 성분은 총량 중 색소에 들어 있는 것은 소량에 불과하다.우리는 항산화 작용에 가장 크게 이바지하는 두종류의 플라보놀을 확인했는데 이들은 거의 모두 껍질에 들어 있었다. 건강에 관심이 있는 사람들이라면 사과를 먹을 때 껍질을 벗겨 내지 말아야 한다."고 이번 연구를 이끈 차오 박사는 말했다.

플라보놀은 폴리페놀의 일종으로 사과에 항산화 효과가 있는 것은 플라보놀이 많이 들어 있기 때문이다. 플라보놀은 흡연이나 공해 살충제와 같은 인자들이 세포를 손상시켜 암 등 질병을 이으키기 전에 손상된 세포들을 원상 회복시키는 효서의 생성을 촉진하여 발암 억제 작용등을 하는 것으로 알려져 있다. 플라보놀은 특히 입이나 폐 자궁 소화관의 상피세포를 보호하는 작용을 한다.

 

과학 전문지 네이처 2000년 6월 21일 호에도 미국 뉴욕에 있는 코넬대학 연구진이 사과에 들어 있는 식물 화학물질이 암 세포의 증식을 막는다는 것을 시사하는 연구 결과를 발표한 바 있다. 연구자들은 사라므이 간암 세포에 사과 추출물 50mg을 가한 결과 세포의 증식이 40~57% 억제됐는데 사과의 과육과 껍질 어느 쪽에서 추출했느냐에 따라 효과에 차이가 있었다는 것.

 

사과는 다른 과일들 특히 장과(berries)에 비해 항산화 성분 농도가 낮은 편이다. 그런데도 사과의 항산화 효과에 주목하는 것은 사과가 다른 과일들에 비해 연중 언제나 먹을 수 있고 값이 싸면 휴대하기 편하고 맛이 좋기 때문이라고 차오 박사는 말하고 있다.

 

출처 : 식품음료신문

 



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